? ??（湖南食品安全網(wǎng)安化訊）結(jié)束對(duì)苦山村企業(yè)的調(diào)研，已經(jīng)是上午十一點(diǎn)時(shí)分了。按照計(jì)劃，專家們繼續(xù)驅(qū)車趕赴本次考察調(diào)研的最后一站：三十余公里外的安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司。
? ? 說(shuō)起湖湘肴是安化臘肉的招牌企業(yè)，一點(diǎn)都不為過(guò)，最早創(chuàng)新紙包熏制技法的企業(yè)、年產(chǎn)與銷安化臘肉量最大企業(yè)、產(chǎn)品線最全的企業(yè)等特征足以奠定它在產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先地位。
? ? 據(jù)湖湘肴公司董事長(zhǎng)黃建設(shè)先生（上圖左三，其他從左至右分別為食品專家蔣立文、楊代明、馮敏、陳然、王建輝）介紹，公司從2018年起從事安化臘肉的研發(fā)和推廣，在短短的五年不到的時(shí)間內(nèi)，便建成年產(chǎn)值逾千噸、銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋全國(guó)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的安化臘肉研發(fā)、生產(chǎn)和銷售企業(yè)。公司針對(duì)傳統(tǒng)安化臘肉煙塵多、色澤黑等消費(fèi)者較排次的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最終發(fā)明了“紙包熏制法”，即采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“皮紙”將豬肉包裹起來(lái)進(jìn)行熏制。此法熏制（見(jiàn)下圖）的安化臘肉，不僅保存了安化臘肉的傳統(tǒng)風(fēng)味，使煙塵得到了90%以上的消除，色澤也變得金黃透亮，使安化臘肉真正變成色香味俱全的搶手貨。遠(yuǎn)近企業(yè)紛紛前來(lái)效仿，安化臘肉的紙包熏制法在產(chǎn)業(yè)內(nèi)很快得到了普及。
? ??為滿足不同消費(fèi)群體的需求，湖湘肴還根據(jù)家庭和連鎖餐飲等市場(chǎng)細(xì)分，將產(chǎn)品分為多種類型，更加契合市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)多方共贏，銷售額也節(jié)節(jié)攀升。據(jù)黃建設(shè)介紹，湖湘肴企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模即將擴(kuò)建到3000噸以上。
? ??基于對(duì)溫度、濕度等特定自然條件的需求，傳統(tǒng)的安化臘肉一般在冬至?xí)r節(jié)開(kāi)始宰豬熏制，所以產(chǎn)量非常有限，甚至難以實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化。為突破這一局限，如今企業(yè)普遍采用先進(jìn)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝下的環(huán)境進(jìn)行模擬，實(shí)現(xiàn)了安化臘肉的規(guī)模化生產(chǎn)。湖湘肴就建成了幾乎雷同當(dāng)?shù)囟習(xí)r節(jié)溫度、濕度的臘肉腌制車間（見(jiàn)下圖）。
? ? 俗話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，隨著信息技術(shù)發(fā)展，安化臘肉的美名也在迅速被傳播，市場(chǎng)在快速被打開(kāi)。以黃建設(shè)、劉波等為代表的安化臘肉產(chǎn)業(yè)人從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始就深深植入了“產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)生命線”的經(jīng)營(yíng)理念，如果沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有過(guò)硬的品質(zhì)，安化臘肉的前程是無(wú)法把控的。為此，安化臘肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作很快被提上議程。
? ? 我們完全有理由相信，有著這樣一群高度責(zé)任心的產(chǎn)業(yè)人的推動(dòng)，安化臘肉必將成為湖湘文化中又一張閃亮的名片。
【結(jié)束語(yǔ)】
讓我們?cè)俅位仡檯⒓哟屋啺不溲D肉標(biāo)準(zhǔn)制定前期考察調(diào)研的專家組成員，他們分別是：
馮敏（上圖左六）：湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任委員；
楊代明（上圖左七）：湖南省政府標(biāo)準(zhǔn)化首席專家、湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心研究員級(jí)高工、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任委員；
蔣立文（上圖右五）：湖南省三區(qū)科技人才、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)；
王建輝（上圖左三）：長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨總支書記、教授；
陳然（上圖左四）：湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)委員會(huì)干事長(zhǎng)、長(zhǎng)沙湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)；
李暉（上圖右六）：湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心高工。
專家團(tuán)隊(duì)此次安化考察調(diào)研歷時(shí)兩天，行程近千公里，走訪世林、奎溪味道、苦山村、湖湘肴等企業(yè)四家和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)旅游基地“苦山村百花界”一處。時(shí)間短、行程遠(yuǎn)、項(xiàng)目多、內(nèi)容豐富堪稱此次行程顯著特征。
專家們每到一處，即以學(xué)者的身份對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品工藝進(jìn)行謙虛、細(xì)致探究，又以專家的姿態(tài)對(duì)食品安全政策和技術(shù)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)、耐心宣導(dǎo)；即采集了安化冷熏臘肉生產(chǎn)工藝之精華，又播下了食品安全思想之良種，成果豐碩。