工作人員正在加工豬扇骨。（記者?丁玉潔 攝）

“食在天易”系列報道⑦

“食掌柜”黃建設：

“我這輩子，只做菜！”

湘潭日報社全媒體記者 丁玉潔

5分鐘出一道菜，8分鐘燉一鍋湯，廚房新手秒變大廚……這不是演戲，而是預制菜帶來的一輪“廚房革命”。

你也許沒有聽說過預制菜，但或多或少都吃過。從家庭餐桌的速凍包點到酒店宴席上的梅菜扣肉，都屬于預制菜的范疇。有機構數據分析顯示，2021年中國預制菜市場規模達3459億元。

在湘潭天易經開區佳海食品醫藥產業園，湖南智辰農業科技有限公司（前身為湖南食掌柜農業科技發展有限公司）董事長黃建設，為我們泡上一壺安化黑茶，徐徐講述起他如何從廚房小工成長為預制菜“食掌柜”的故事。

創業

黃建設愛喝茶，尤其鐘愛安化黑茶。作為從安化大山深處走出來的放牛娃，他有著濃厚的家鄉情結。

幼時，他放牛歸來，喜歡跑去村頭看廚師下廚。回家后，他有樣學樣，用放牛尋回的野菜和家中的食材烹調。16歲那年，他走出大山，北上南下拜師學藝。或許是根植于骨子里的勤快，他打動了廚房里的大師傅，漸漸學得蒸、炒、燜、腌、燉等不同手法，也練就了一手挑選優質食材的本領。

從廚房小工，逐步成長為全國知名餐飲連鎖企業的廚師長，這樣的飛躍，黃建設覺得還欠缺些什么。

在充滿煙火氣的后廚與食客盈門的前庭間周旋多年，黃建設熟悉餐飲行業的每一個痛點。有沒有一種方式，能讓顧客更方便地品嘗到大廚的手藝？他將目光投向了預制菜市場。

辭職，創業！

2005年，從長沙星沙的一家小廠起步，再到岳陽湘陰擴建食品廠，黃建設的事業越做越大，“逢年過節，客戶甚至開車來廠里蹲點，生怕搶貨不到。”

2019年，出于擴張需要，黃建設四處物色新的廠房。湘潭天易經開區的佳海食品醫藥產業園，被他一眼相中。由此，黃建設在湘潭購買3棟廠房，增建1萬余平方米的新廠，不同類別的產品、生產線同步運作。

“把安化的好東西帶出去，幫一幫山里的鄉親們。”2020年，黃建設實現父親的夢想，在益陽安化投建紙包臘肉工廠。

黃建設和妻子彭林英，一個管研發，一個管銷售，配合默契。17年間，依托雪峰山脈、資江流域的原生態地域選料、生產、加工，以湖南土菜、湖南臘味為主打，他們一手打造出“食掌柜”“廚藝先鋒”“湖湘肴”三大品牌，每年不斷推陳出新，上市品種過百。

多贏

8月3日，我們透過玻璃窗看到，在位于天易經開區的生產車間內，醬鹵類、醬腌類、生制品類三條生產線正有序運轉。當天排產的，正是椒鹽扇子骨。

“豬扇骨這一部位，肉質很好，吃起來細嫩鮮美，是我們的招牌產品。”黃建設介紹，這款產品的市場占有率很高，每月賣10來萬包不成問題。

1.5萬平方米的恒溫倉庫內，各色產品堆成高高的碼垛。江南小炒、相思雙脆、深海脆脆螺、黃燜羊肉、老壇紅薯葉等菜色，令人目不暇接。

“別看紅薯葉不打眼，它可是實實在在的富民產業。每年我們要向湘潭、安化農村的基地采購幾十噸。”黃建設頗有些自豪。

事實也如他所言。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，能夠有效帶動一二三產業融合發展。

盡管旗下管理著好幾家企業，事務繁忙，黃建設始終“盯著”產品研發一線。他不抽煙、不喝酒、不吃檳榔，唯獨好一口茶，為的就是保持敏銳的味覺。調研團隊走遍全國，每研發一道新菜，都要耗時兩三個月。“其他公司喝下午茶的時間，我們公司在忙著試菜。”客服部負責人李新麗“抱怨”，公司的女孩子因此都胖了一圈。

經歷反復調味、試吃，開展理化檢測、微生物檢測、重金屬檢測，都是每一款產品上市前的“必修課”。黃建設的公司也在2021年中國湘菜產業鏈總評榜中榮獲“預制湘菜標桿企業”。

2021年，公司年銷售額超1億元，合作商包括華天集團、彭廚等。2022年，預計仍以30%的增速迅猛發展。

接下來，黃建設還有哪些“小目標”？

“我這一輩子，只做菜。”他說，未來，或將實行集團化運作，打造一條完整的產業鏈，為更多的農耕者謀福利。