壇子菜，又稱醬腌菜是一種源自民間制作醬菜的傳統制作工藝，由于其古老的歷史，起源于何時何地已經無從考證了。而壇子菜的出現是因為在古代，大部分的食物無法儲藏過久，而聰明的古人選用陶罐封存鮮菜，以便渡過糧食短缺的冬季。而壇子菜流傳至今，已經不僅僅是為了生存，它已經成為人們飯桌上不可缺少的美味，其制作工藝也發生了翻天覆地的變化。

食掌柜作為新時代的專業酒店特色企業，積極改進、創新醬腌菜傳統工業制法。而老壇紅薯葉也憑借獨特風味和專業的生產工藝，產品暢銷全國各地市場。是湖南餐飲的一張名片。